田舎そば

よくそばの種類は更科そばと田舎そばの二種類という分類を聞くのですが、こういう分類は正しい分類なんでしょうか。

蕎麦の実の殻（カラ）を入れるかはずすかで更科そば、藪そばの２つに分かれるようですね。そして添加物というか、独自に何か入れているかで、胡麻そば、よもぎそば、へぎそば・・・などいろんな蕎麦の種類にわけられますよね。

さて、どこまでの範囲で考えるかが問題です。日本人は、そばが大好きなので、全国至る所に独自の蕎麦がいろいろとあります。その土地独自のそばがほぼ無数の種類あるようです。名前が違っても、おなじような蕎麦だったり、たとえ同じ名前でも蕎麦粉等の配合が異なり全く違った風味とか味が考えられます。（また、そばつゆのバリエーションもありますので・・・数えられませんよね。）

また違った考え方をすれば、蕎麦の分類では蕎麦粉の種類の分類で、更科粉（一番粉）を使用したものは「更科そば」、ひきぐるみ（殻を含める）を使ったものを「田舎そば」と呼んでいいと思います。そして２番粉と３番粉を用いた蕎麦は「普通そば」と分類とれています。ただ普通そばも含めて「田舎そば」と呼ぶ地域がありますから、間違いではありませんね。

次に食品としての比率での分類となりますが、蕎麦粉とつなぎである小麦粉の割合について、蕎麦粉100％なのが「10割りそば」、８割なのが「二八そば」となります。これが比率での分類です。また食べる形態での分類ですが、「干しそば」、「生そば」、「茹でそば」・・・などの分類です。更に細かく言うと、同属の亜種である韃靼そばというものもあります。これと普通のそばという種子での分類もあり得ます。生物学的には・・・。

田舎蕎麦、田舎そばを食べたい人や、田舎そばを作ってみたい人がいろいろといるはずなのですが、一般的な田舎蕎麦のコメントとなってしまいました。失礼しました。

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